粉絲加工廠在生產(chǎn)時(shí)可能會(huì)遇到一些問(wèn)題，例如粉絲的色澤灰暗，開(kāi)粉困難，沒(méi)有筋道，容易斷，粉絲表面起球, 不光潔等問(wèn)題，下面給大家講一下造成這些問(wèn)題的原因以及解決辦法：
　　一、粉絲色澤灰暗
　　紅薯經(jīng)打漿分離沉淀得到的淀粉, 通常叫毛粉。毛粉含雜質(zhì)、酚類物質(zhì), 色素多, 呈灰白色, 其中的酚類物質(zhì)極易氧化褐變, 制成粉絲后必然發(fā)黑。一般是精制淀粉。將毛粉加水2~3倍, 攪動(dòng), 加入適量的薯類淀粉脫色劑, 約20分鐘后, 再用120目尼龍網(wǎng)篩過(guò)濾。濾出液經(jīng)4~6小時(shí)沉淀后, 去掉上層清水后, 再加水?dāng)嚢? 再沉淀。如此3次, 即可達(dá)到脫色與凈化目的。
　　二、粉絲并條多, 開(kāi)粉困難
　　和面太稀、出粉后冷卻速度太慢, 加芡過(guò)多, 都會(huì)使粉條黏結(jié)而導(dǎo)致并條多、開(kāi)條難現(xiàn)象。和面時(shí)加水、加芡的量要適當(dāng)。每100公斤干淀粉加入水和芡的總量以不超過(guò)90公斤為宜, 用電風(fēng)扇或鼓風(fēng)機(jī)對(duì)準(zhǔn)粉絲機(jī)的出粉口吹風(fēng), 以加速冷卻。如生產(chǎn)直徑大于1毫米的銀絲粉, 應(yīng)適量加入粉絲品質(zhì)改良劑  。
　　三、粉絲下鍋渾湯、斷條
　　通常是和面太稀, 或糊化時(shí)溫度太低、未熟透所致。另外, 淀粉質(zhì)量太差或脫色過(guò)度, 也可導(dǎo)致粉絲渾湯、斷條。除了要掌握和面干濕適度和提高糊化時(shí)溫度外, 和面時(shí)還可按干淀粉重的10%摻入豌豆淀粉, 以增強(qiáng)筋力。打芡時(shí)用綠豆、豌豆淀粉, 也可按干淀粉重的0.3%~0.5%加入海藻酸鈉瓊脂或魔芋精粉。前兩種應(yīng)煮化后當(dāng)作芡加入, 魔芋精粉則可在和面時(shí)直接加入。
　　關(guān)于粉絲加工常見(jiàn)問(wèn)題的原因及解決辦法知識(shí)講解就是以上內(nèi)容，相信大家一定對(duì)它更加感興趣了吧。